《化学与食品安全》化学研究性学习成果PPT课件

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化学与食品安全我们想说：“民以食为天，食以安为先”，随着我国经济的持续高速发展，在基本解决食品“量”的问题的同时，食品的的“质”的问题越来越引起全社会个关注，我们分析了引起社会关注的一系列社会事件和社会现象，从中分析了中国食品安全问题的现状，并对此发表一些我们自己的看法。双汇瘦肉精事件三黄鸡事件塑化剂事件进口奶粉现活虫地沟油事件双汇瘦肉精事件2011年3•15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤三黄鸡事件4月10日，记者曝光整体颜色色泽鲜亮，呈橙黄色，看上去十分诱人的三黄鸡居然是用有毒性的化学合成色素染城的。而大小餐馆中的红烧肉等“美味佳肴”同样是用省钱还好看的色素染成的。对人体的危害：而食用这些有毒色素做出的食品，会增加人体在代谢过程中肝肾的负担，影响神经系统功能，在代谢过程中还可能产生砷、铅或其他有毒的物质，严重影响儿童的智力发育和神经行为。塑化剂事件2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯(DEHP)，该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。地沟油事件地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。珠海中山查获24吨问题食用油2012年5月15日，广东省质监局联合珠海、中山等相关部门执法人员近150人，对窝藏在珠海、中山两地的两个涉嫌非法生产加工问题食用油窝点，4个涉嫌销售配送问题食用油窝点以及两个涉嫌购买、使用来源不明的食用油餐饮店进行突击检查，现场共查获问题食用油24吨，抓获犯罪嫌疑人6名。初步调查，这些问题油流向珠海中山两地。虽然问题食用油来源尚未知晓，但省质监局局长任小铁表示不排除来自地沟油的可能。馒头使用添加剂：雪白蓬松数量多传统的馒头是用老面或米酒作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，放在面缸里保存(也可以放冰箱里保存)，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。　　随着时代的发展，如今市面上出现了各种各样的介质，并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉、改良剂、柔顺剂、增白剂等等，这些添加剂做出的馒头，有的可以让馒头变得更加蓬松洁白，有的可以让馒头更加松软可口，有的可以缩短发酵时间，让生产更方便省时。但有一个原则就是，任何添加剂都不能过量使用，过量使用会对人体有害。每年吃掉两三百万吨地沟油你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。　　在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。“吃动物怕激素,吃植物怕毒素,喝饮料怕色素,能吃什么心中没数……”一句顺口溜,调侃中说出了人们对食品安全的忧虑。中国人在食品中完成了化学扫盲，从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中我们认识了硫酸铜，如今我们又从奶粉和鸡蛋里认识了三聚氰胺。我们生活在一个物质的时代、我们生活在一个和平的年代、我们生活在一个繁荣的年代、我们也生活在一个饥饿的年代！！！